Caramelle di zucchero e menta

Esperimento ispirato da questa ricetta.

Ingredienti

100 g di zucchero
2,5 cucchiai di acqua

sciroppo di menta

Procedimento
Mettere lo zucchero in un pentolino (non antiaderente), aggiungere l'acqua, mescolare bene.
Mettere sul fuoco (basso) per circa 5 minuti, mischiando sempre, attenzione a non farlo attaccare o bruciare. Non deve bollire, ma solo scaldarsi e sciogliersi leggermente.
Togliere dal fuoco e aggiungere un poco di sciroppo di menta e miscelare.
Stendere un foglio di carta forno sul piano lavoro, usando un cucchiaino, far cadere delle gocce sulla carta.
Lo zucchero tende ad espandersi leggermente, dosare accuratamente la dose, secondo il risultato che si vuole ottenere.
Lasciar raffreddare i ginevrini. Si staccheranno senza problemi.
Può capitare che durante la preparazione dei ginevrini il composto si indurisca: basta rimetterlo per qualche istante sul fuoco e mischiare; se necessario aggiungere qualche goccia di sciroppo.

Il risultato sembrava ok, ma dopo due giorni hanno iniziato a sciogliersi!

Roselline al cacao (1890 kcal)

Presa da qua e modificata.

Ingredienti

170 g farina 00
100 g margarina (fatta in casa con 70 g di olio di semi, 20 g di acqua e 10 g di lecitina)
30 g cacao
60 g zucchero

Procedimento
Mischiare gli ingredienti. Se la pasta vi risulterà troppo dura aggiungere un po’ di acqua. Successivamente con un sac a poche tracciate dei cerchi così da formare i biscotti.
Infornate a forno preriscaldato sopra e sotto, a 180°C  per 15-20 minuti.

Il risultato è abbastanza scenografico. Il gusto è buono, pur non essendo molto dolce. Ci si abitua e più se ne mangiano più risultano buoni.

Gnammometro:

Biscotti cuor di mela senza mela (o senza cuore) (circa 2000 kcal)

Anche questa ricetta nasce da qua ed è stata modificata come descritta in seguito.

Ingredienti
100 g margarina (fatta in casa con 70 g di olio di semi, 20 g di acqua, 10 g di lecitina)
100 g zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate più 2 di acqua (sostituzione all’uovo)
220 g farina 00
1 bustina vanillina
1 cucchiaio di lievito in polvere

Procedimento
Con una forchetta lavorare la margarina e lo zucchero. Aggiungere il cucchiaio di fecola di patate e i due cucchiai di acqua, successivamente aggiungere la farina, la vanillina e il lievito per dolci.
Lavorare la frolla con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgerlo poi nella pellicola e riporlo in frigo a riposare per 30 minuti.Stendere l’impasto fino a circa 2 mm.
Tagliare dei dischi di sfoglia di circa 6 cm e metterli su una teglia.

Infornare i biscotti a forno preriscaldato e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti.

La pasta di stende benissimo tra due fogli di carta forno, resta solo un pò morbida per colpa della margarina fatta in casa e prendere i biscotti per trasferirli sulla teglia richiede pazienza ed attenzione.

Il risultato è sublime! Gnammometro:

Biscotti semplici

Ricetta presa dal libro "Biscotti & dolcetti", edizioni Del Baldo, e personalizzata.

Ingredienti

250 g farina
125 g zucchero
125 g burro (abbiamo usato 125 g di margarina fatta in casa)
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella

Procedimento

Disporre la farina mescolata con il lievito e lo zucchero in una ciotola. Versare 1 uovo intero e 1 tuorlo, un pizzico di cannella e il burro fuso intiepidito.
Noi abbiamo usato la margarina così com'era.
Mescolare il tutto e far riposare in frigo 1 ora.
Probabilmente la margarina era troppa e l'impasto è rimasto mollo tanto da non poter stendere la pasta e tantomeno ritagliare i biscotti con le formine.
Ho dovuto prendere una pallina alla volta e schiacciarla con le mani (anzi, con un pezzetto di carta forno perchè ha iniziato a scaldarsi e ad attaccarsi sulle mani).
Cuocere in forno a 150°C per 15 minuti.

Il risultato, nonostante le premesse, è stato eccellente. Peccato mi sia sfuggita la cottura di 1 minuto e la seconda teglia sia venuta troppo colorata.

Gnammometro

Margarina!

Da qui, geniale ricetta per farsi la margarina.

Ingredienti per 100g di margarina:

70g di olio vegetale (girasole, mais, soia, oliva ecc.)

20g di acqua naturale

10g di lecitina di soia granulare


Procedimento: minipimerare.

Provata e funziona!!!

Ora dobbiamo solo capire se c'è un rapporto volumetrico tra quantità di burro e quantità di margarina.

Plumcake di mele e cacao (1018 kcal)

Presa da qui  e modificata leggermente.

Ingredienti

150 g di farina (510 kcal)
50 g di zucchero di canna (196 kcal)
25 g di cacao (88.7 kcal)
200 g di acqua
20 g di olio di mais (179.8 kcal)
1/2 mela a pezzettini (43 kcal per 100 g di mela)
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Mescolare le farine, il cacao, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolate bene.
Unire la mela a pezzettini e mescolare.
Versare l’impasto in uno stampo da plum cake (imburrare e infarinare se non è di silicone). Infornare a 180° per 50 minuti.

Gnammometro

Plum cake alla banana (1144,7 kcal senza cioccolato)

Presa da qui e modificata.

Ingredienti

2 banane ben mature (169 kcal)

150 gr. farina (510 kcal)

50 g zucchero di canna (196 kcal)

30 g olio di semi (269,7 kcal)

1 busta di lievito per dolci

120 g di acqua

(pezzetti di cioccolato o cacao)

Procedimento

Frullare le banane. Mescolare farina, zucchero e lievito, quindi unire le banane.

Aggiungere l'olio e aggiustare la densità del composto con l’acqua. Aggiungere i pezzetti di cioccolata.

Ungere uno stampo da plumcake, versare dentro il composto e ho infornare a 180° per circa 40 minuti.

Brutte foto da cellulare:

Gnammometro:

Crumble di mele

Ingredienti

2 o 3 mele (238.5)
4 cucchiai di farina integrale (136)
2 cucchiai di zucchero di canna (78.4)
frutta secca tritata (nocciole, mandorle, noci o altro) (344.5 per 50 g di noci)
se piacciono, due cucchiai di fiocchi di mais
30 ml olio di semi (269.7)
30 ml latte (per non usare troppo olio) (13.8)
gocce di cioccolata a piacere

Procedimento

Sbucciare le mele, farle a fettine e disporle in una teglia magari coperta con un foglio di carta da forno.
Mischiare tutti gli altri ingredienti (tranne le gocce di cioccolata) fino ad ottenere una poltiglia che dovrà essere spalmata sulle mele. Infornare il tutto a 180°C per 20-25 minuti, finchè non si vede che si è formata una bella crosticina. A questo punto togliere dal forno e cospargere con le gocce di cioccolata che, per effetto del calore, si scioglieranno leggermente.

Circa 1080 kcal.

La ricetta ha qualcosa che non va, il composto da spalmare sulle mele non è abbastanza.

La prossima volta raddoppierò farina e latte.

A parte questo, il gusto è buono.

Gnammometro:

Quadrotti alla barbabietola

La ricetta è presa da qua, ma il risultato non è stato soddisfacente, nè buono nè cattivo. Il gusto è decisamente troppo bietoloso (soprattutto al primo morso) e la consistenza troppo umidosa. Nessuna traccia della crosticina superficiale.

Gnammometro:

Verrà concessa un'altra chance alla ricetta, modificata così:

• meno barbabietole (tra i 200 ed i 300 g, contro i 400 della prima prova)
• raffreddamento completo in forno con sportello semi aperto (e non solo 10 minuti come nella prima prova)
• tempo di cottura maggiore (40 minuti a 170 °C)

Ecco la ricetta modificata.

Ingredienti:

200 gr circa di barbabietole cotte (rapa rossa) (38 kcal)

200 gr di farina (680 kcal)

120 gr di zucchero di canna (470,4 kcal)

50 gr di cacao amaro (177,5 kcal)

1 cucchiaio di olio di semi  (89 kcal)

120 gr di latte  (55,2 kcal)

1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento:

Scolare le barbabietole e frullatele fino ad ottenere un purè cremoso, eventualmente aggiungere parte del latte previsto.

In una ciotola miscelare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, unire la crema di barbabietola, l’olio e il rimanente latte, se necessario aggiungerne ancora un goccio.

Rivestire una teglia (33 x 20) con carta forno leggermente inumidita e strizzata. Versarvi l’impasto. Appiattirlo con una spatola e cuocere a 170° per 40 min.

In superficie deve formarsi una leggera crosticina, l’interno deve risultare rappreso ma piuttosto umido.

Prima di sfornare, lasciar raffreddare in forno spento con lo sportello semi-aperto.

Tagliare il dolce a cubotti, si conserva  in un contenitore a chiusura ermetica.

Circa 1500 kcal.

Esperimenti di Muesli

Post aggregato per super ritardo. In ordine sparso:
 1. torta di mele definitiva
2. dolcetti con fiocchi di mais regalatici da un'amica

3. muesli fatto in casa

4. plumcake allo yogurt (da rifare perchè ho confuso maizena con fecola di patate ed è venuto allappante!). Dolce leggero.

5. crostata con marmellata di fichi fatta da maman

Recupero dolci persi

Post in ritardo sui dolci mangiati durante riunione di famiglia di mamma.

Torta verde (l'originale), stra-buona:

Torta di pasta frolla con ripieno di frutta secca a guscio (da qul che ricordo), molto buona anche questa:

C'era anche lo strudel che, purtroppo non sono riuscita ad assaggiare:

Val Badia

Linzer torte, panificio pasticceria di Corvara:

Biscotto ai semi, panificio pasticceria di Brunico:

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli, panificio pasticceria di Brunico:

Tris di dolci, (da sinistra verso destra) linzer torte, sfogliatina con pesca sciroppata e crema pasticcera, strudel di mele. Serviti con sciroppo di lamponi e liquore all'uovo:

Manca la foto delle omelette alla georgette, ripiene di crema e ananas sciroppato.

Foto pessime fatte col cellulare!

Zuppa inglese della mamma

Foto sfuocata da cellulare...

Riassunto

Recupero il tempo perduto con un veloce riassunto:

• sorbetto all'anguria fallito. Ho provato a farlo senza sciroppo di zucchero...non va bene, bisogna metterlo
• lunedì mattina pasta per compleanno di un collega (buonissima girella simil brioches con goccie di cioccolato);
• lunedì sera torta gelato fiordilatte e nutella. Estremamente buona ed estremamente bella;
• torta verde (alla menta) che è venuta buona ma non come l'originale, soprattutto per l'aspetto.

Rifaremo senz'altro la torta verde, seguendo la ricetta in modo più consono!

Riepilogo degli ultimi 2 week end

Prima torta al cacao amaro rifatta da mia mamma, l'originale qui:

Poi, gelato alla fragola.

Infine, torta di matrimonio di Alessandro e Benedetta (foto da cellulare):

Pan di spagna, variegatura di frutti di bosco, strato di gelato allo zabaione (ipotesi!).

Week end di compleanno

Ho mangiato una pasta in pasticceria con ripieno di panna e crema pasticcera, dopo una lunga passeggiata. A casa, la torta di compleanno fatta dalla mamma: base torta margherita, panna e frutta fresca.

Sorbetto alle albicocche (ovvero della gelatiera che non fa il gelato)

Ho ricevuto in regalo dalle mie amiche una gelatiera di quelle che hanno il cestello da mettere in congelatore e ieri abbiamo deciso di provarla. Non sapendo a quanti gradi sotto lo zero il nostro congelatore arrivasse, abbiamo raddoppiato il tempo di congelamento del cestello a 24 ore, abbiamo seguito la ricetta alla lettera e dopo 20 minuti di funzionamento (tempo indicato come minimo) il gelato non era pronto. Abbiamo fatto proseguire la macchina fino a 40 minuti (tempo indicato come massimo) ed il gelato non era ancora pronto.
Così abbiamo travasato il liquido dentro un contenitore e lo abbiamo schiaffato incongelatore come facevamo prima. Stamattino l'ho mini-pimerato una volta e 5 minuti fa la seconda volta.
Mangiato ora:

La ricetta prevede 400 g di albicocche denocciolate e 150 g di zucchero. Se dovessi rifarlo, userei lo sciroppo di zucchero come per il sorbetto alle fragole.

Gnammometro:

Post di compleanno

Oggi è il mio compleanno, quindi ieri abbiamo cucinato torte.

Queste le ho fatte io per portarle al lavoro:

1. torta di mele e amaretti

2. torta di ananas

3. riso soffiato col mars (quel che resta)

Questa invece la meravigliosa torta fatta dal mio dolce metà, con l'aiuto delle ragazze del forum kucinare.it:

(base di pasta frolla, crema pasticcera, fragole e gelatina di agar agar)

Gnammometro:

Riepilogo delle ultime due settimane

Venerdì 21
Enorme pasta crema (detta anche carsolina) alla festa di primavera del quartiere. Dimenticati di fare foto. Nel resto d'Italia la carsolina viene detta banalmente millefoglie.

Venerdì 28
Pastina al lavoro per un festeggiamento e 4 palacinke alla nutella alla sagra delle ciliegie di Caresana. Dimenticati nuovamente di fare foto...

Sabato 29
Granita alla fragola (fragolata) in gelateria e super torta al cacao con glassa (al burro?). Molto molto buona. Foto in arrivo, tempo di scaricarle dal cellulare.

Prima:

Dopo:

Sorbetto alle fragole

Avendo ospiti a pranzo, abbiamo rifatto la torta alle mele e amaretti.
In aggiunta ho provato il sorbetto alle fragole.

Ingredienti

500 g fragole
150 g zucchero
100 g acqua

Scaldare l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portarlo a bollore a fuoco dolce per 1 minuto.
Lasciare intiepidire lo sciroppo e intanto lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi e frullarle.
Quando lo sciroppo di zucchero è freddo, aggiungerlo alle fragole, mescolare e mettere in un contenitore.
Mettere il contenitore in congelatore.
Nel nostro congelatore ci sono volute circa 3 ore perchè solidificasse. Passare col minipimer per rompere i cristalli di ghiaccio e incorporare l'aria. Ripetere un paio di volte.

Sono circa 723 kcal, poche in più rispetto al gelato alle fragole (che contiene latte).

Indicatore di gnammitudine

Ciambella al limone

Che fare con 5 limoni (bio) ricevuti in regalo nel bel mezzo del freddo e della pioggia di inizio maggio?

Tre sono stati usati in una ciambella al limone, presa da veganblog.it e de-veganizzata.

Non è la ricetta più leggera trovata, ma è un compromesso tra quella col più alto numero di limoni utilizzati e totale calorico non troppo alto.

Non riscrivo la ricetta, perchè l'ho seguita paro-paro e de-veganizzarla è molto semplice. Al posto della margarina ho usato il caro vecchio burro.

Purtroppo mi è sfuggito il fine cottura ed è venuta troppo scura per i miei gusti :(

Io la trovo un pò troppo farinosa, ma è piaciuta molto e sa decisamente di limone!

Calorie: circa 2325 kcal.

Indicatore di gnammitudine:

Gelato alle fragole

Ricetta presa da veganblog.it, ma de-veganizzata.

La riscrivo come l'ho adattata io.

Ingredienti

500 g di fragole (1 vaschetta)

1 lattina di latte condensato non zuccherato
100 g di zucchero

La ricetta originale prevede 400 ml di latte, io dovevo smaltire la lattina di latte condensato non zuccherato che avevo in casa da 6 mesi, per errato acquisto.
Dato che sembrava molto liquido, non l'ho diluito, se non con pochissima acqua.
Se dovessi rifarlo, userei 400 ml di latte normale.

Pulire le fragole e frullarle assieme a tutti gli ingredienti. Mettere in un contenitore coperto in congelatore.
Appena inizia a solidificare, dargli una mini-pimerata. Continuare così, ogni volta che tende a solidificare.
Alla fine, lo abbiamo preparato prima di cena, mescolato prima di andare a dormire ed ancora il giorno sucessivo la mattina. Poi iniziato a mangiare:

Calorie: 659 kcal, per circa 1 litro di gelato.

Indicatore di gnammitudine:

Pastiera

In ritardo, questo è l'aggiornamento del dolce di Pasqua: la pastiera.
La ricetta è presa da qui.

La riuscita è stata assolutamente ottima!

Questa è la pastiera prima di essere cotta:

Questa è la pastiera dopo cotta:

La prima volta ho fatto l'errore di togliere la torta dalla tortiera senza averla fatta raffreddare e, come si vede in foto, una parte di bordo si è rotto perchè ancora caldo e morbido.
Abbiamo rifatto la pastiera il week end sucessivo ed il problema si è risolto lasciandola raffreddare.

Gnammometro: